Helvécio Maciel
Estação Jacaré Defumado
Aos 16 anos, Helvécio mudou-se para Belo Horizonte – MG para estudar. Nesse período, assumiu por 6 anos a empresa da família Frigocampos (frigorífico de abate e distribuição de carnes na região metropolitana de Belo Horizonte).
Em 1995, retornou a Brasília, a convite da empresa Fazenda Reunidas Boi Gordo, para trabalhar na parte de confinamento, cria, recria, engorda e cruzamento industrial, onde ficou até 1998. Nesse período, realizou vários cursos de aprimoramento em cruzamento industrial e acabamentos de carcaça.
Em 1998, mudou-se para Unaí – MG para ampliar seu conhecimento na criação de bubalinos, na Fazenda Westhouse.
Passou uma temporada em Uruguaiana – RS, na fronteira fluvial com a Argentina e Uruguai, onde aprimorou seu conhecimento sobre ovinocultura, técnicas de fogo de chão, assado de varal e do autêntico churrasco uruguaio/argentino (parrilla).
Sua busca pelo conhecimento da culinária regional do Brasil fez com que Helvécio viajasse pelo país de 1999 a 2003. Nesse período, passou 3 meses na Ilha de Marajó – PA, onde visitou aldeias indígenas, para um melhor conhecimento e aperfeiçoamento no preparo de carnes de caça e da culinária regional.
Após esse período de conhecimento e aprimoramento ao redor do país, Helvécio retornou a Brasília e fundou duas empresas: uma especializada na criação de ovinos de corte e outra na distribuição de carnes. Estudou gastronomia no Instituto de Educação Superior de Brasília – IESB e participou de vários workshops de cozinheiros famosos, como o renomado Alex Atala, e de aprimoramentos de técnicas, como defumação BBQ, charcutaria e princípios básicos de maturação de carnes. Em Brasília, foi chef de grandes eventos do alto escalão dos poderes Executivo, Legislativo e Judiciário.
Hoje, reside em Goiânia e encontra-se à frente da cozinha do Bão Bar e Brejaria e do Projeto Longhorn BBQ.
Com todo esse conhecimento adquirido, aprendeu a misturar várias técnicas, com combinações inusitadas de ingredientes e temperos, fazendo sua própria releitura dos pratos.
